烹飪加工的過(guò)程中不可防止地產(chǎn)生大量油煙，因而餐飲業(yè)油煙監(jiān)測(cè)很重要，需求控制詳細(xì)的監(jiān)測(cè)指標(biāo)，由于油煙冷凝之后可能會(huì)附著在墻壁和排風(fēng)設(shè)備中，清洗難度比擬大，對(duì)油煙處置凈化效果形成很大影響。油煙排污處置是個(gè)重要的過(guò)程，為了防止對(duì)環(huán)境形成污染，需求留意的是明白處理對(duì)策，餐飲業(yè)油煙的監(jiān)測(cè)需求契合請(qǐng)求，在施行中裝置油煙凈化的 通道，操作依照請(qǐng)求落實(shí)。

1.餐飲業(yè)油煙監(jiān)測(cè)的現(xiàn)狀

餐飲業(yè)油煙監(jiān)測(cè)是個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，在監(jiān)測(cè)過(guò)程中會(huì)存在很多的問(wèn)題，詳細(xì)剖析如下：

1.1 濾筒材質(zhì)問(wèn)題

餐飲行業(yè)監(jiān)測(cè)對(duì)濾筒有嚴(yán)厲的請(qǐng)求，由于油污污染、腐蝕現(xiàn)象比擬嚴(yán) 重，采用普通濾筒停止監(jiān)測(cè)，則會(huì)招致呈現(xiàn)銹蝕的現(xiàn)象。普通狀況下，采用的是不銹鋼濾筒，但是不銹鋼濾筒長(zhǎng)期屢次運(yùn)用生銹之后可能會(huì)對(duì)監(jiān)測(cè) 結(jié)果形成影響，招致數(shù)據(jù)顯現(xiàn)比擬高。主要是由于生銹的濾筒會(huì)影響采樣 過(guò)程中的油煙吸收狀況，采取超聲波方式清洗，會(huì)招致結(jié)果失真。

1.2 布點(diǎn)問(wèn)題

在當(dāng)前布點(diǎn)的過(guò)程中，優(yōu)先選擇是垂直管段，避開(kāi)斷面的變化，在采樣當(dāng)選擇在距變徑管和彎頭下游方向的3倍直徑以上，和距上述部位上游方向不小于1.5倍直徑的位置。例如有的餐飲店為了儉省空間，在操作間布置中，將排煙管道布置在屋頂上；有的餐飲店處于美觀性的考量，將排煙管道設(shè)置到天花板上，諸如此類(lèi)設(shè)計(jì)方式，會(huì)招致采樣口位于斷面急劇變化的彎頭及變徑較近處。在布點(diǎn)設(shè)計(jì)中，假如距排風(fēng)機(jī)、變徑管以及彎頭號(hào)部件的間隔比擬近，氣流變動(dòng)比擬大，會(huì)隨同渦流區(qū)的呈現(xiàn)，招致采集的樣品不具備代表性，直接對(duì)采樣結(jié)果形成影響。

1.3 灶頭數(shù)量不確定

單個(gè)灶頭的應(yīng)用是重中之重，普通狀況下，處在規(guī)范風(fēng)量的單個(gè)灶頭排放的濃度相比照較小，由于餐飲效勞單位范圍是按基準(zhǔn)灶頭數(shù)劃分為大、 中、小三級(jí)，因而在理論中需求肯定灶頭的數(shù)量。其一是依照排氣罩的罩面面積計(jì)算的，普通狀況下1.1m2對(duì)應(yīng)的是一個(gè)灶頭，依照這個(gè)計(jì)劃可知， 給消費(fèi)油煙凈化設(shè)備的廠商以及用戶(hù)等造假的時(shí)機(jī)也隨之增加。多數(shù)用戶(hù)在施行中經(jīng)過(guò)增加排氣罩灶面投影面積的方式，將原有的超標(biāo)濃度降落，到達(dá)理想的排放規(guī)范。其二是依照灶的總發(fā)熱功率計(jì)算結(jié)果，1.67×108J/h對(duì)應(yīng)1個(gè)灶頭，若采用這種計(jì)劃計(jì)算，則灶頭數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于一種計(jì)劃的計(jì)算結(jié)果，且中式餐飲店表現(xiàn)得尤為明顯，而西式餐飲店由于油炸設(shè)備較多，通常也采用這種計(jì)算辦法。

1.4排放濃度不達(dá)標(biāo)

多數(shù)的餐飲企業(yè)油煙環(huán)保排污處置都裝置的是凈化處置設(shè)備，但是有的小型餐飲業(yè)為降低開(kāi)支本錢(qián)，油煙環(huán)保凈化設(shè)備不經(jīng)常運(yùn)轉(zhuǎn)，在停業(yè)的過(guò)程中長(zhǎng)時(shí)間不處置或長(zhǎng)期油煙積聚，就會(huì)招致管道上有比擬厚的油 污，在整個(gè)清算的過(guò)程中，熱的氣流將設(shè)備和管道上存在的油污向外排出時(shí)，可能會(huì)招致凈化設(shè)備處置不到位，出口的濃度相比照較高。假如排放的濃度不達(dá)標(biāo)，會(huì)招致出口濃度比進(jìn)口的濃度高。很多企業(yè)的排煙管道沒(méi)有密封，油煙跑、冒、滴、漏現(xiàn)象嚴(yán)重，無(wú)法搜集排出的全部油煙，因而無(wú)法 取得精確的數(shù)據(jù)。

1.5采樣處置不到位

在餐飲行業(yè)的油煙監(jiān)測(cè)中，采樣槍中殘留的油污多，可能會(huì)招致實(shí)踐 的結(jié)果比擬高。針對(duì)油煙凈化處置系統(tǒng)可知，在后續(xù)應(yīng)用中，煙氣中的含 濕量較大，水分比擬多，可能對(duì)結(jié)果產(chǎn)生影響，招致對(duì)應(yīng)的監(jiān)測(cè)結(jié)果不精確。分離現(xiàn)有規(guī)范以及試劑得知，不合理監(jiān)測(cè)方式直接產(chǎn)生誤差，在實(shí)驗(yàn)操作中，由于人為要素帶來(lái)的不良影響也比擬大，隨之產(chǎn)生誤差。

2.餐飲業(yè)油煙監(jiān)測(cè)的處理對(duì)策

2.1 確保濾筒材質(zhì)合理

針對(duì)當(dāng)前濾筒材質(zhì)管理過(guò)程中的各種問(wèn)題，在當(dāng)前監(jiān)測(cè)過(guò)程中要留意的是明白管材的類(lèi)型，合理的監(jiān)測(cè)之后，能確保其合理性。在詳細(xì)規(guī)范中，采取的是不銹鋼濾筒，由于不銹鋼濾筒寄存過(guò)程中會(huì)遭到溫度以及 濕度等要素的影響，呈現(xiàn)銹蝕的現(xiàn)象，因而在整個(gè)階段需求留意的是采用不銹鋼濾筒之后，采取四氯化碳浸取后再清洗烘干，寄存于通風(fēng)枯燥的中央，或者也可直接寄存于四氯化碳溶液中，在下次采樣前6h倒出四氯化碳溶液，并將濾筒于通風(fēng)櫥放置1h待用。

2.2布點(diǎn)的合理預(yù)設(shè)

在排煙管中，對(duì)各項(xiàng)設(shè)計(jì)需求惹起注重，油粒遭到重力要素的影響，向下運(yùn)動(dòng)，在整個(gè)監(jiān)測(cè)的過(guò)程中需求將采樣位置停止下移，普通狀況下下移之后，在截面增加2個(gè)監(jiān)測(cè)點(diǎn)。為了防止排煙系統(tǒng)遭到影響，在不影響到管道的前提下，將采樣的位置設(shè)置在排風(fēng)機(jī)以及排煙管的后面，假如現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境不允許，則請(qǐng)求監(jiān)測(cè)人員及時(shí)更新采樣斷面和測(cè)點(diǎn)等，對(duì)圓形排煙管采取十字穿插的方式停止采樣，對(duì)矩形排煙管停止密度采樣。

2.3確定灶頭的數(shù)量

在當(dāng)前餐飲行業(yè)的油煙監(jiān)測(cè)的過(guò)程中，灶頭數(shù)量確定是關(guān)鍵，需求留意的是按實(shí)踐狀況及時(shí)明白灶頭的計(jì)算辦法：針對(duì)中式餐飲店而言，采取現(xiàn)有的或罩面積計(jì)劃停止計(jì)算；西式餐廳則需求分離發(fā)熱功率停止計(jì)算。在預(yù)算排氣罩面積的過(guò)程中，遭到其他要素的影響，存在一定的問(wèn)題，廚房排氣罩的下方不一定是產(chǎn)生油煙的爐灶，還有油爐以及蒸爐等類(lèi)型的狀況，個(gè)別企業(yè)將爐灶的排氣罩面積設(shè)置的比擬大，在整個(gè)測(cè)定的過(guò)程中，為了能夠預(yù)算出油煙爐灶的排氣罩面積以及基準(zhǔn)的灶頭數(shù)，不應(yīng)根據(jù)預(yù)算結(jié)果計(jì)算基準(zhǔn)灶頭數(shù)，而應(yīng)按爐灶的總發(fā)熱功率來(lái)折算（如按耗油量折算）。

2.4停止排放濃度測(cè)定

在整個(gè)采樣監(jiān)測(cè)過(guò)程中，需求留意各種狀況的標(biāo)準(zhǔn)化，普通狀況下連續(xù)測(cè)試3次（5次更好），每次10分鐘，假如任何一個(gè)數(shù)據(jù)和較大值比照，數(shù)據(jù)小于較大值的1/4,則闡明數(shù)據(jù)是無(wú)效值，不參與到均勻值的計(jì)算中。在數(shù)據(jù)取舍的過(guò)程中，普通狀況下3個(gè)數(shù)據(jù)參與均勻值計(jì)算，假如數(shù)據(jù)之間不契合條件的請(qǐng)求，則需求重新采樣。在濃度測(cè)定的過(guò)程中，請(qǐng)求對(duì)采樣儀器停止檢查，在系統(tǒng)檢漏實(shí)驗(yàn)中，采樣過(guò)程中，將采樣孔左近的油脂需求清算潔凈，在后期采樣管理中，采樣嘴千萬(wàn)不要接觸油煙道管壁。監(jiān)測(cè)采樣應(yīng)當(dāng)在爐灶運(yùn)轉(zhuǎn)穩(wěn)定狀態(tài)下停止，并有專(zhuān)人擔(dān)任對(duì)工況的監(jiān)視。

2.5減少采樣誤差

采樣人員需求做好前期的準(zhǔn)備工作，認(rèn)真的清洗采樣槍?zhuān)谡麄€(gè)過(guò)程中，帶全程序空白。針對(duì)監(jiān)測(cè)過(guò)程中的詳細(xì)問(wèn)題，在樣品剖析中，參加烘干和恒溫后的無(wú)水硫代硫酸鈉來(lái)去除水分。在整個(gè)監(jiān)測(cè)過(guò)程中請(qǐng)求工作人員對(duì)其中的問(wèn)題深化的剖析，控制油煙監(jiān)測(cè)的詳細(xì)內(nèi)容和留意事項(xiàng)等，對(duì)呈現(xiàn)的各種問(wèn)題及時(shí)的處理和處置。不同的計(jì)算方式有不同的作用，工作人員要針對(duì)性的應(yīng)用。

3.蘇州源慧達(dá)餐飲油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)

為了補(bǔ)償現(xiàn)存餐飲行業(yè)在煙油監(jiān)測(cè)上的破綻，同時(shí)便利監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)察，源慧達(dá)油煙監(jiān)測(cè)云平臺(tái)應(yīng)運(yùn)而生。油煙監(jiān)測(cè)模塊經(jīng)過(guò)2G/4G與云端平臺(tái)停止通訊和數(shù)據(jù)交互，系統(tǒng)可以對(duì)企業(yè)餐飲設(shè)備的開(kāi)機(jī)狀態(tài)、運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)停止監(jiān)控；完成開(kāi)機(jī)率監(jiān)測(cè)，凈化效率監(jiān)測(cè)，設(shè)備停運(yùn)告警，待清洗告警，異常告警等功用；對(duì)采集數(shù)據(jù)停止統(tǒng)計(jì)剖析、排名等統(tǒng)計(jì)功用；較之傳統(tǒng)的靜電監(jiān)測(cè)計(jì)劃，更具實(shí)效性。平臺(tái)預(yù)留與其他應(yīng)用系統(tǒng)、設(shè)備交互對(duì)接接口，具有很好的擴(kuò)展性。

3.1 平臺(tái)構(gòu)造

平臺(tái)GIS地圖采集餐飲油煙處置設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)和油煙排放的濃度數(shù)據(jù)，自動(dòng)對(duì)超標(biāo)排放及異常企業(yè)停止提示預(yù)警，監(jiān)管部門(mén)可疾速停止處置，催促餐飲企業(yè)整改設(shè)備，并定期清洗、維護(hù)，完成減排環(huán)保，不擾民等目的?，F(xiàn)場(chǎng)裝置監(jiān)測(cè)終端，持續(xù)監(jiān)測(cè)油煙凈化器的工作狀態(tài)，包括設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)的電流、電壓、功率、耗電量等等，同時(shí)分離排煙口的揮發(fā)性物質(zhì)、顆粒物濃度等停止比照剖析，一旦排放超標(biāo)，系統(tǒng)會(huì)發(fā)出異常信號(hào)。

■ 油煙監(jiān)測(cè)設(shè)備用來(lái)監(jiān)測(cè)油煙、顆粒物、NmHc等數(shù)據(jù)

■ 凈化器微風(fēng)機(jī)配合對(duì)油煙停止凈化處置，同時(shí)對(duì)凈化設(shè)備的電流、電壓停止監(jiān)測(cè)

■ 設(shè)備經(jīng)過(guò)4G網(wǎng)絡(luò)將采集的數(shù)據(jù)上傳至遠(yuǎn)程云端效勞器

3.2 平臺(tái)主要功用

(1)在線監(jiān)測(cè)

對(duì)油煙排污數(shù)據(jù)的監(jiān)測(cè)，包括油煙排放濃度，顆粒物，NmHc等數(shù)值采集監(jiān)測(cè)；同時(shí)對(duì)監(jiān)控風(fēng)機(jī)和凈化器的啟停狀態(tài)、運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)據(jù)停止監(jiān)測(cè)。

(2)告警數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)

系統(tǒng)依據(jù)采集的油煙數(shù)值大小，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的排放超標(biāo)告警；對(duì)凈化器的運(yùn)轉(zhuǎn)數(shù)據(jù)剖析，上傳凈化設(shè)備對(duì)應(yīng)的運(yùn)轉(zhuǎn)、停機(jī)、毛病等告警事情。

(3)數(shù)據(jù)剖析

運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)長(zhǎng)剖析，離線剖析；告警占比、排名剖析；歷史數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)等。

(4)隱患管理

系統(tǒng)對(duì)采集的告警數(shù)據(jù)剖析，產(chǎn)生對(duì)應(yīng)的隱患記載，派發(fā)、處置隱患，及時(shí)處置告警，構(gòu)成閉環(huán)。

(5)統(tǒng)計(jì)剖析

包括時(shí)長(zhǎng)剖析、超標(biāo)剖析、歷史數(shù)據(jù)、剖析報(bào)告等模塊。

(6)根底數(shù)據(jù)維護(hù)

個(gè)人信息、權(quán)限維護(hù)，企業(yè)信息錄入，對(duì)應(yīng)測(cè)點(diǎn)信息錄入等。

(7)數(shù)據(jù)效勞

數(shù)據(jù)采集，短信提示，數(shù)據(jù)存儲(chǔ)和解析。

3.3 油煙監(jiān)測(cè)主機(jī)

油煙監(jiān)控主機(jī)是現(xiàn)場(chǎng)的管理設(shè)備，實(shí)時(shí)采集油煙濃度探測(cè)器和工況傳感器的信號(hào)，停止數(shù)據(jù)處置，經(jīng)過(guò)有線或無(wú)線網(wǎng)絡(luò)通訊將數(shù)據(jù)傳輸?shù)叫谄髌脚_(tái)。同時(shí)，對(duì)本地?cái)?shù)據(jù)停止存儲(chǔ)，監(jiān)控現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備狀態(tài)，提供人機(jī)操作界面。

詳細(xì)技術(shù)參數(shù)如下：

3.4 設(shè)備選型計(jì)劃

注：雙探頭合適雙排煙通道的場(chǎng)所，每路探頭監(jiān)測(cè)1路排煙通道。

4.結(jié)語(yǔ)

油煙監(jiān)測(cè)是當(dāng)前餐飲行業(yè)工作的一個(gè)重要組成局部，在停止油煙的監(jiān)測(cè)過(guò)程中，留意的是強(qiáng)化油煙監(jiān)測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)性和合理性，在后期設(shè)計(jì)中明白排煙管道的類(lèi)型，及時(shí)對(duì)排煙問(wèn)題停止針對(duì)性的處置，確保餐飲業(yè)的油煙監(jiān)測(cè)合理。在后期監(jiān)測(cè)管理中請(qǐng)求以環(huán)境維護(hù)為根底，對(duì)污染問(wèn)題及時(shí)的處置。